Superlekker. Circulair. En biologisch!


Zeven jaar geleden begon bakkersdochter Marijntje van Benthum met het bakken van duurzame koeken, met een duidelijke missie: impact maken in het koekschap. Met haar bedrijf Van Eigen Deeg wil ze laten zien dat het anders kan. “We moeten zorgvuldiger omgaan met onze grondstoffen, mensen en planeet.” 

Biologische koeken met zoveel mogelijk geredde ingrediënten
Daarom worden de koeken gemaakt van een innovatief, biologisch deeg met zoveel mogelijk geredde ingrediënten. Denk aan citroen- en sinaasappelolie van geredde schillen of cranberry zaadjes die overblijven na het drogen of persen van cranberries. 
 
Bij het ontwikkelen van nieuwe recepten hanteert Van Eigen Deeg het zogenoemde keukenkast-principe. Marijntje: “Als je ons etiket leest, willen we dat je denkt: dit snap ik, dit heb ik zelf ook in huis.” Sommige ingrediënten, zoals chocodrops, vragen nu eenmaal om wat extra uitleg op het etiket. Maar als je de drops ziet op de verpakking, herken je ze wel uit het bakschap.“ 
 
Hoe de koekjes precies zo knapperig en smaakvol worden? Dat blijft het geheim van de smid. Wel vertelt Marijntje dat smaak altijd vooropstaat. Het biologische basisdeeg lijkt op dat van traditionele koekjes en bevat minder haverachtige ingrediënten dan veel andere bio-koeken. Ook in de smaakkeuze zijn ze kritisch. Voor de ‘spicy speculaas’ ontwikkelden ze bijvoorbeeld hun eigen kruidenmix, omdat ze de standaard biologische mix te aards en droog vonden smaken. “Voor ons is smaak het belangrijkste: je wilt natuurlijk mensen lekker laten genieten van brosse koekjes.”

De hele dag door worden er warme dranken geserveerd met een koekje 
In de horeca worden de hele dag door warme dranken besteld: in de ochtend cappuccino, thee bij de lunch, een kopje koffie in de middag en een espresso na het diner. Allemaal geserveerd met een koekje. En juist daar maken de koekjes van Van Eigen Deeg het verschil. Ze voegen niet alleen smaak toe, maar ook een verhaal. Marijntje: “Wij helpen ondernemers graag bij dit verhaal. Zo zit er op iedere omdoos een QR-code, waarmee je communicatiemateriaal kunt aanvragen passend bij jouw zaak.” 
 
'Fan van ons koekje'
Intussen werkt het team aan uitbreiding van het assortiment met zachte bakproducten, zoals brownies en carrotcake in mini-blokjes voor bij de koffie. Daarbij ligt de focus nog meer op minder suiker en betere voedingswaarden. Vooral in de cateringsector wordt dat steeds belangrijker en moeten zij hierop ook rapporteren. Zo ontwikkelde Van Eigen Deeg samen met een cateraar voor een ziekenhuis, grote koeken met minder suiker en meer vezels. 
 
Toch blijft een ding altijd leidend: smaak. “Het liefst willen we dat mensen gaan huilen omdat ze ons koekje zo lekker vinden,” lacht Marijntje. “Dat klinkt misschien overdreven, maar ik deel graag een leuke anekdote. Een moeder en dochter bezochten de horeca van de Bijenkorf en waren daarna helemaal fan van ons koekje. Ze stuurden ons een prachtige mail, waarna we koekjes naar haar moeder hebben opgestuurd. De blijdschap die dat opleverde: daar doen we het voor.” 
 
Marijntje groeide op in een echte bakkersfamilie, en haar familie is nog altijd betrokken. “Vooral met ongevraagd advies,” zegt ze lachend. Haar vader is officieel testpanellid van Van Eigen Deeg en inmiddels proeft ook haar jongste zoon van elf enthousiast mee. De volgende generatie bakkers staat al klaar. 
 

Artikelen

58087
Koekjes citr. maanz. mini hore
Van Eigen Deeg
1x2,5 kg
58088
Koekjes choco sinas mini horec
Van Eigen Deeg
1x2,5 kg