Biedermann is een Zwitserse producent van biologische zuivelproducten en ook van biologische lactosevrije zuivelproducten. En dat is goed nieuws voor mensen met een lactose-intolerantie die de smaak van echte zuivel missen. Er zijn tegenwoordig gelukkig veel goede plantaardige vervangers voor zuivel, maar die smaken toch anders. Er is sprake van een lactose-intolerantie als het verteren van de lactose (of melksuiker) die in melk en melkproducten zit, darmklachten geeft. Om lactose te verteren is het enzym lactase nodig. Lactase wordt aangemaakt in de darmwand. Wanneer er te weinig lactase wordt aangemaakt in de darm, wordt lactose niet of niet volledig verteerd en dit kan tot klachten als buikpijn, kramp, misselijkheid, een opgezette buik en diarree leiden. Om dit soort klachten te voorkomen, moet de hoeveelheid lactose in de voeding worden beperkt.
Biedermann maakt zijn zuivelproducten lactosevrij door de lactose in de volle biologische melk te splitsen in galactose en glucose, een proces dat ‘normaal gesproken’ plaatsvindt onder invloed van de in het lichaam aangemaakte lactase. Er blijft daarna nog een heel klein beetje lactose over, maar zo klein dat het verwaarloosbaar is en de producten lactosevrij genoemd mogen worden. Mensen die zelf te weinig lactase aanmaken kunnen deze lactosevrije zuivelproducten goed verteren en zo lekker genieten van de volle romige smaak van zuivel gemaakt van koemelk. Lactosevrije zuivelproducten smaken door de lactase die erin zit, iets zoeter dan gewone zuivelproducten.
Artikelen
