Red Love Hollandse zuurkoolschotel

Een puur Hollandse stamppot met een vrolijke twist van Red Love appels.

Benodigdheden:

2 Redlove appels, geschild, zonder klokhuis en in blokjes
1 kg aardappelen, geschild en in blokjes
1 kg gele uien, geschild, door de helft gesneden en in dunne plakjes geschaafd
1 eetlepel olijfolie of andere olie naar keuze (druivenpit- , koolzaad- ,of zonnebloemolie)
500 g zuurkool
Sap van ½ citroen
200 g spekblokjes gerookt
400 g rookworst naar keuze
100 ml volle melk
50 g boter
Zout, peper en knoflook naar smaak
Verse kruiden voor de garnering - tijm, bieslook, rozemarijn (optioneel)

Bereiding:

1 Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.

2 Grill de worst of kook ze gaar en lichtbruin in een koekenpan. Bak de spekblokjes. Zet dit apart.

3 Verwarm een grote koekenpan met een eetlepel olie op middelhoog vuur, voeg uien, een snufje zwarte peper en zout toe en roer tot de uien glazig beginnen te worden.

4 Zet het gas laag en kook langzaam tot de uien karameliseren. (Dit duurt een tijdje - minimaal een uur). Dit kan eventueel de dag ervoor worden gedaan en de uien kunnen in de koelkast worden bewaard tot ze gebruikt worden. Als alternatief kunt u dit proces overslaan en de uien koken tot ze volledig doorzichtig zijn, maar dat zal enigszins van invloed zijn op de uiteindelijke smaak van het gerecht.

5 Voeg de appels toe aan een middelgrote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur - voeg citroensap toe - roer om de appels te bedekken. Kook 3-5 minuten tot de vloeistof is verdampt en de appels nog stevig en enigszins knapperig zijn. (Ze mogen niet vochtig zijn)

Afwerking:

6 Voeg de in blokjes gesneden aardappelen toe aan de pan en bedek met water. Voeg 1 theelepel zout toe en kook tot ze zacht zijn. Giet af en pureer met vork of aardappelstamper. Voeg volle melk en boter, plus zwarte peper, knoflookpoeder of verse knoflook naar smaak toe.

7 Warm de zuurkool op en giet de vloeistof volledig af - voeg dan toe aan het aardappelmengsel. Voeg de gekarameliseerde uien toe aan het aardappelmengsel. Roer de appels erdoor. Proef en voeg evt. kruiden naar smaak toe.

8 Schep het mengsel in een ingevette schaal van 9 bij 13 inch (33 x 23 cm). Strooi er verse kruiden over uit. Bak 20 minuten in de oven. Voeg daarna de rookworst en spekblokjes toe en bak nog 15 minuten. Serveer onmiddellijk.

Recept: Lori Sepp @southerngirleats!