Pittige groene soep met pesto

Een bowl vol groene groente, dat is toch genieten? Dit is een uniek soepje dat je tóch op ieder moment van de dag kunt maken en eten.

Bio boodschappenlijstje
Lunch/hoofdgerecht, 4 personen, bereidingstijd 30 min

1 rode ui
1 groene paprika
1 broccoli
2 stengels bleekselderij
1 el olijfolie
200 gram doperwten
600 ml water
1 groentebouillonblokje
20 gram pompoenpitten
3 st pittige groene pepers
1/2 pot pesto verde
spelt soepstengels
25 gram amandelen wit

Bereiding

Stap 1: Snipper de rode ui. Was de paprika, broccoli en bleekselderij en snijd alles in stukken. Snijd de kop van de pikante groene pepers.

Stap 2: Verhit de olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur en fruit de ui.

Stap 3: Voeg de paprika, broccoli, bleekselderij, doperwten toe. Bak 2 minuten op middelhoog vuur.

Stap 4: Voeg het water en het groentebouillonblokje toe.

Stap 5: Breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat 10 minuten zachtjes koken.

Stap 6: Bak ondertussen de noten en zaden goudbruin in een droge koekenpan.

Stap 7: Zet het vuur uit. Voeg de pikante groene pepers toe. Maal de soep fijn met een staafmixer.

Stap 8: Roer de pesto door de soep.

Stap 9: Serveer in kommen. Garneer de soep met de noten en zaden. Serveer met gebakken naanbrood of soepstengels.

Tip: Laat de groene pepers uit de soep en je hebt een heerlijk maaltje voor het hele gezin!

Recept van Terrasana