Kabeljauw met notenkorst, geroosterde venkel en zoete aardappelpuree

Vis in notenkorst klinkt ingewikkeld, maar dat is het helemaal niet. Samen met de geroosterde venkel en zoete aardappelpuree combineer je stevige met zachte, warme smaken. Zelfs de kleuren zijn helemaal in kerstsfeer.

Ingrediënten voor 1 persoon

150 gram venkel
1 eetlepel olijfolie
½ teentje knoflook
(gedroogde) tijm
peper
1 eetlepel ahornsiroop of honing
100 gram kabeljauwfilet
verse kruiden zoals peterselie en dille
½ citroen
15 gram amandelen
10 gram oude kaas 30+ (geraspt)
200 gram zoete aardappel
40 ml halfvolle melk
kaneel of koekkruiden

Materialen

Ovenvaste schaal of bakplaat met bakpapier

Bereiding

Maak de venkel schoon en snijd in parten. Schep de parten om met olijfolie en leg in een ovenvaste schaal of op een bakplaat met bakpapier.
Pel de knoflook en snijd een helft fijn en de andere helft in dunne plakjes.
Strooi peper over de venkel, leg de dunne plakjes knoflook erop en druppel de ahornsiroop erover.
Laat de venkel 30-45 minuten bij 175 °C garen in de oven.
Leg de kabeljauwfilet in een ovenvaste schaal en bestrooi met peper.
Was de kruiden en hak grof.
Was de citroen en rasp wat schil af. Snijd de citroen in plakjes.
Hak de amandelen, de kaas, de kruiden en de citroenrasp in een keukenmachine of met een staafmixer fijn.
Verdeel dit mengsel over de kabeljauwfilet en bak in 20-25 minuten bij 175 °C gaar in de oven.
Schil de zoete aardappel, snijd in blokjes en kook in weinig water in 20-25 minuten gaar.
Giet de aardappels af.
Breng de melk aan de kook. Maak van de gare aardappels met hete melk een puree. Breng op smaak met wat kaneel.
Serveer de puree samen met de geroosterde venkel en het kabeljauwfilet. Garneer met plakjes citroen en verse kruiden.