Hartige quinoaporridge

Bio boodschappenlijstje
Hoofdgerecht, 2 personen, bereidingstijd 45 min

100 gram zoete aardappel of wortel
1 puntpaprika
100 gram courgette
teentje knoflook
halve ui
1 eetlepel olijfolie
1 theelepel zout
100 milliliter (plantaardige) melk
50 gram quinoavlokken
theelepel paprikapoeder
60 gram cashewspread
1 theelepel citroensap
10 gram tahini
gedroogde basilicum en peterselie

Bereiding

Stap 1: Verwarm de oven voor op 180 graden Celcius. Was en snijd de groente in kleine blokjes.

Stap 2: Doe de groenten in een schaal en strooi er peper, zout, paprikapoeder en olijfolie overheen. Rooster de groenten 15 minuten in de voorverwarmde oven.

Stap 3: Doe de quinoavlokken samen met de plantaardige melk in een kommetje zodat het wat kan weken.

Stap 4: Voeg in een schaaltje de cashewspread, tahini, zout en het citroensap samen in een schaaltje. Meng het tot een geheel.

Stap 5: Wanneer de groenten gaar zijn voeg je alles samen in een ovenbestendigd schaaltje. De gewelde quinoa, de groente en de spreadmix. Meng alles goed door elkaar en doe het in een ovenbestendige schaal. Laat het nog voor ongeveer 15 minuten in de oven bakken. Garneer met de gedroogde kruiden.

Recept van Meesters van de Halm en jengoesnuts ontwikkelde dit heerlijke recept.