Chaitiramisu met peer en pistachenoten

Een heerlijke variant op de klassieker. En dat helemaal zelfgemaakt. De espresso is vervangen door de chai voor een bijzondere twist. Echt een heerlijke afsluiter van je kerstdiner.

Ingrediënten voor 1 persoon

1 ei
10 gram vanillesuiker
20 gram (glutenvrije) havermeel
1 mespunt bakpoeder
koek- en speculaaskruiden
75 ml water
1 zakje chai thee
½ peer
¼ theelepel Amaretto (amandellikeur)
½ eetlepel ahornsiroop of honing
25 gram ricotta
75 gram magere vanillekwark zonder toegevoegd suiker
10 gram ongezouten pistachenoten

Materialen

Bakplaat en bakpapier

Bereiding

Verwarm de oven voor op 160 °C.
Splits het ei.
Klop het eiwit met de helft van de vanillesuiker in een vetvrije kom stijf. Klop het eigeel met de overige vanillesuiker schuimig.
Spatel de eigeelmassa voorzichtig door het eiwit.
Meng het havermeel, de bakpoeder en wat speculaaskruiden en zeef dit mengsel. Schep het meelmengsel voorzichtig door de eimassa. Leg bakpapier op een bakplaat en strijk hierop het deeg ongeveer ½-1 cm dik uit.
Bak de biscuitmassa 20-30 minuten in de oven gaar en goudgeel. Laat afkoelen op een rooster.
Snijd de biscuit in repen die horizontaal in het glas passen. Restjes kun je een aantal dagen bewaren in een afgesloten bak.
Breng in een pan het water aan de kook en leg het theezakje erin. Snijd de halve peer in dunne plakjes.
Doe de peer, het amandelaroma en de ahornsiroop in de pan met thee en laat kort opkoken. Laat de peer in de siroop afkoelen.
Laat de peer na het afkoelen uitlekken in een zeef en bewaar de siroop. Houd 2 plakjes peer voor de garnering achter en bewaar deze in een afgesloten bak in de koelkast.
Klop de ricotta op en roer de vanillekwark erdoor.
Kies een glas om het nagerecht in te serveren.
Dip de biscuit kort in de siroop en leg de helft op de bodem van het glas. Leg de helft van de overgebleven peer op de biscuit. Verdeel er de helft van de ricottacrème over. Herhaal dit nog eens met de overige biscuit en peer en eindig met de crème.
Laat de tiramisu minimaal 2 uur opstijven in de koelkast. Je kunt de tiramisu ook een dag van tevoren maken en in de koelkast bewaren.
Hak de pistachenoten fijn. Serveer de tiramisu met de achtergehouden stukjes peer en pistachenoten.